营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、行业、健康、政策具有深远影响。美国属于分解领域的营养学代表，中国是整体营养学的代表，而日本兼备了两者的特点。
本课程既要重视理论，但是更要重视实用，是以食品化学、食品微生物学、食品生化、食品原料学、食品卫生学、食品加工工艺学各论等等学科有机结合的一门专业基础课程，要求自学者具有相关的食品生物化学、食品化学、食品工艺学等基础学科和专业基础课程的知识。
学习目标：培养适应社会发展需求，具有营养学、食品卫生学、现代医学、中医学的基本理论和基本技能，掌握医院临床营养治疗、社区和人群的营养保健，熟悉食品卫生监督和管理，能够在相关的企事业单位、卫生医疗机构、科研机构、保健品机构等从事卫生营养、保健品销售、公共安全、卫生监督和管理等工作的高级人才。
适合对象：在职职工、从业和社会其他人员，报考专升本的考生必须具有经审定核准的国民教育系列或高等教育自学考试的专科毕业证书，报考高起本或高起专的考生应具有高中毕业文化程度。
主要课程：基础营养、人群营养、社区营养、临床营养、中医药膳学、食品卫生学、中医基础理论、生物化学、诊断学基础、临床医学基础等。
学习碳水化合物的功能、分类、测定及评价方法，主要有食物碳水化物的分类和特点，膳食纤维的概念、生理功能、缺乏病及供给量，各类人群的碳水化物供给量特点，以及碳水化物的主要食物来源。食物脂肪的分类，必需脂肪酸的概念、供给量及缺乏病，脂肪的水解酸败和氧化酸败，并阐明各类人群对食物脂肪的需要量特点及脂肪的食物来源。蛋白质概念及其生理功能，氮平衡的概念和影响因素、必需氨基酸、氨基酸参比模式以及限制性氨基酸的概念、种类和特点，食物蛋白质营养评价的主要方法，阐明食物蛋白质的互补作用、各种人群的蛋白质需要量特点，以及蛋白质的主要食物来源。
录取原则：
①参加全国成人高考的考生，按照湖南省当年成人高考后划定的录取分数线投档，实行计算机网上录取。
②凡达到湖南省投档分数线的考生，学校将按本人报考专业（第一志愿）优先由总分高到低分择优录取。专科：以三门全国统考课程总分择优录取；本科：以四门全国统考课程总分择优录取；专升本：以三门全国统考课程总分择优录取。英语专业对英语单科成绩有要求。
③各专业录取时将根据实际上线人数作适当调整，学校将根据考生志愿进行调剂录取。
④录取照顾对象的优惠政策，按《湖南省各类成人高等学校招生工作规定》执行。
营养学专业八大就业岗位描述：
1.在诊所从事营养工作 负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。通常他们在医院、社区健身中心或保健机构工作。
2.在餐饮服务业负责管理工作 公共营养师加盟到餐饮服务管理行业中，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。他们掌管餐饮服务的地点是医院、保健机构、学校、高等院校和商务场所。
3.公共营养咨询师 为个人、机构、商务组织和媒体提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，他们经营的是自己的私人咨询业务。
4.在公共领域从事保健工作的公共营养师他们在公共保健领域工作，了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，并发展营养教育项目和健康促进战略。通过在社会公共保健领域和社会服务部门的工作，公共营养师们向其他公众部门、专家和公众提供讯息与咨询性服务。
5.在社区健身中心提供服务的公共营养师 这些营养师与社区、个人进行合作，目的在于提高其营养水平，抵御疾病，增进对饮食的关注以及提高个人对健康的控制能力。
6.在教育领域工作的公共营养师在饮食学、护理学、食品生产和儿童保健等方面，他们对学生开设营养学、食品化学和餐饮服务管理学等课程。这些课程将普及到小学、中学、高等院校、职业学校和医院。
7.在商务领域工作的公共营养师 在商务背景下，公共营养师们协助各自的领导进行研究，帮助促进生产，对管理和市场提出专家性意见。在公共营养师们的帮助下，食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商得以生产出更好的食品和营养产品并投放市场。
8.研究性公共营养师 少数公共营养师可能向研究项目方面发展，这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。