湖南环境生物职业技术学院分辖南北两个校区，占地1208亩，固定资产4.11亿元；设有11个教学系部；开设38个专科专业和方向；有在编职工932人，其中专任教师753人，教授及相应职称42人，副教授及相应职称238人，博士、硕士生导师22人；外聘教师180人（高级职称90人）；有全日制学生15946余人。
学校确立了以农林牧渔、医药卫生为主的重点专业建设大类，形成了7院4部的教学构架，即园林学院、生物工程学院、艺术设计学院、护理学院、医药学院、商学院、附属医院、中职部、思想政治理论课教研部、公共基础课部、体育部；开设38个专科专业和方向。